Тот самый бородинский хлеб, который помнят с детства. Настоящий. Трёхэтапный.
Раньше такой пекли в каждой уважающей себя пекарне. В три этапа. Сначала — заварка, чтобы солод раскрыл свой глубокий, тёмный вкус. Потом — закваска. Долгая, неторопливая, на ржаной муке. И только потом — само тесто, вызревание и посадка в печь.
Сегодня так почти никто не делает. Слишком долго. Слишком сложно. Слишком дорого.
Но без этого трёхэтапного пути нет настоящего бородинского. Нет того самого упругого, чуть влажного мякиша. Нет терпкого, пряного аромата — с нотами кориандра и ферментированного солода. Нет корочки, которая лопается под ножом и пахнет детством.
Никаких дрожжей. Никаких улучшителей. Только традиция. И время.
